façade de restaurant fermée
Lundi voit une autre étape importante dans la réouverture de l'économie: les habitants de la majeure partie du Royaume-Uni pourront aller dans un bar ou un restaurant et manger à l'intérieur.
Mais certains lieux de prédilection ne seront plus là: au cours de la dernière année, des milliers d'établissements ont fermé, selon les dernières enquêtes.
Dans toute la Grande-Bretagne, il y a 9,7% de restaurants en moins, par rapport à avant la pandémie.

Et les établissements de «restauration décontractée» de milieu de gamme ont chuté de 19,4%.
Les données du dernier Market Recovery Monitor de CGA et AlixPartners suggèrent que si de nombreux pubs et bars ont également eu du mal à survivre à la pandémie, ce sont les restaurants qui ont le pire.
Cela inclut des endroits tels que celui d'Oscar Ali à Newport au Pays de Galles.

Un dixième des restaurants britanniques perdus pendant la pandémie

Oskar et sa femme ont ouvert l'île de Falafilo, servant des viandes et légumes grillés et des falafels, en août 2018.
Ils ont investi des milliers de livres sterling pour créer l'entreprise, transformant l'intérieur sombre avec un plafond jaune joyeux et des murs à motifs d'arbres.
«Nous avions tellement de clients charmants, mais corona nous a frappés si fort que nous avons dû fermer», a déclaré Oskar à The Food Program de BBC Radio 4.

Ils espéraient qu'un Noël chargé pourrait les sauver, mais la femme d'Oskar a attrapé Covid et ils ont dû s'isoler pendant deux semaines.
«Ensuite, c'était en janvier et nous nous sommes dit: nous devrions simplement fermer», dit-il. "Nous n'avons pas pu survivre, même avec les subventions qu'ils ont accordées."

Oskar, diplômé en informatique, a maintenant des milliers de livres de dettes et est à la recherche d'un autre travail.
Oskar et sa femme ont investi des milliers de livres pour ouvrir le restaurant
CGA et AlixPartners ont mesuré l'impact des 13 derniers mois sur les pubs et les restaurants qui détiennent une licence pour servir de l'alcool.
En regardant le nombre net de sites, une fois que toutes les fermetures et nouvelles ouvertures ont été prises en compte, ils ont constaté que les pubs à travers la Grande-Bretagne s'en tiraient légèrement mieux que le secteur de la restauration.

Le nombre de pubs servant de la nourriture a chuté de 4,2%. Les bars et pubs qui ne servent que des boissons ont chuté de 5,2%.
Mais en plus de la baisse de près de 20% des restaurants décontractés, les bars-restaurants, qui représentent une plus petite partie du marché global de la restauration, ont chuté de 9,6%.

L'histoire continue
Les restaurants généraux, qui constituent la plus grande catégorie de restauration, sont en baisse de 10,2%.
graphique montrant les fermetures de restaurants
"Le principal défi pour les restaurants, par rapport aux pubs, est que les restaurants ont tous tendance à être loués - ils ont tous des propriétaires et un loyer à payer", déclare Graeme Smith, directeur général d'AlixPartners.
«Lorsque leurs revenus ont cessé, leurs factures de location ont continué à augmenter, à moins qu'ils ne parviennent à un accord avec leur propriétaire.

"Malheureusement, avec la brûlure des coûts de loyer et autres coûts des affaires, pour un certain nombre de restaurants, c'était tout simplement trop pour continuer pendant la période de fermeture."
Et si les restaurants appartenant à de plus grandes chaînes ont parfois pu se rabattre sur le groupe financièrement ou négocier des accords avec les propriétaires de l'entreprise, les opérateurs indépendants ont eu plus de mal à survivre.
Le secteur de la restauration diminuait déjà avant la pandémie, mais les pertes nettes entre 2017 et 2019 se situaient entre 0,9% et 2,2% par an, selon les données de CGA AlixPartners.

Bon nombre de ces pertes antérieures concernaient des secteurs surpeuplés tels que les bars à hamburgers. Mais les pertes au cours de l'année écoulée ont inclus des entreprises avec des avenirs autrement prometteurs.
Hendersons, une institution d'Édimbourg, a été l'une des premières victimes de la pandémie
Hendersons à Édimbourg a été fondée dans les années 1960 et, à mesure que la nourriture végétarienne et végétalienne devenait de plus en plus à la mode, elle s'était étendue à deux nouveaux sites dans la ville.

Avant que la pandémie ne frappe, il se négociait fortement grâce aux clients fidèles et à la foule de visiteurs estivaux d'Édimbourg. Mais cela reposait entièrement sur la fréquentation en personne, dit Janet Home, la troisième génération de la famille à être impliquée dans la gestion de l'entreprise.
Lorsque Covid a frappé, ils ont essayé de s'adapter, offrant des boîtes de légumes et des livraisons de produits secs.

«Nous n'avions rien mis en place, le site Web n'était pas configuré pour la livraison en ligne, il y avait tellement de processus que nous devions suivre», explique Janet.
"Avec toute la concurrence là-bas, il n'y avait aucun moyen de couvrir tous les frais de fonctionnement de l'entreprise."
En juillet, confrontés aux indemnités de licenciement de 35 salariés, ils ont atteint le point de rupture.

"C'était une décision destructrice d'âme à laquelle la famille devait prendre, dit Janet." Nous savions que la partie était finie. "
La famille de Janet Home a été confrontée à une "décision déchirante" l'été dernier
Avec le recul, elle ne doute pas que c'était la bonne décision.

Ils devraient fonctionner à une capacité de 60 à 75% pour couvrir leurs coûts, ce qui est difficile avec les règles de distanciation sociale toujours en place.
«Même si nous étions en mesure de rouvrir maintenant, les touristes vont mettre du temps à revenir, les bureaux ne sont pas à pleine capacité, [some] les étudiants travaillent à domicile. "
La Local Data Company, qui surveille les changements d'utilisation des propriétés en Angleterre, en Écosse et au Pays de Galles, affirme que les pertes nettes les plus importantes ont été enregistrées dans les restaurants américains et italiens.

Mais certaines catégories ont vu un net gain du nombre de points de vente, selon leurs données, notamment les restaurants végétaliens et japonais.
Graeme Smith d'AlixPartners dit qu'il s'attend à ce que la désabonnement se poursuive dans les prochains mois.
Il y a une «falaise» à la fin du mois de juin pour de nombreux restaurants, souligne-t-il, car après ce moment, les propriétaires peuvent à nouveau exiger des loyers impayés, car les règles de soutien au secteur sont levées.

Cela pourrait provoquer une nouvelle vague de fermetures aussi importante que le nombre que nous avons déjà vu, prévient-il.
Mais la demande refoulée pourrait également encourager de nouvelles ouvertures.
"Les propriétaires seront impatients de faire entrer de nouveaux locataires sur leurs sites", souligne M.

Smith. "Et les restaurateurs sont des gens naturellement optimistes. Quand vous voyez un restaurant fermé, il ne le reste pas longtemps."

Tim Hall est l'un des fondateurs d'une petite chaîne de pizzas au levain, Three Joes - l'une des entreprises sur le point de tirer parti d'un rebond de la demande.
L'année dernière, ils ont acheté une autre petite chaîne, The Stable, les emmenant de trois à 12 sites, principalement dans le sud-ouest de l'Angleterre.
«Nous sommes très inquiets de ce qui va se passer», dit-il.

"Nous avons pris un gros risque."
Les restaurateurs espèrent que les clients reviendront après un an de restrictions
Les nouveaux restaurants sont tous soit au bord de l'eau, soit sur la place du marché, la plupart avec des espaces extérieurs, qui, selon lui, plairont aux clients après Covid. Surtout, aucun ne dépend du commerce des «immeubles de bureaux».

«Je ne pense pas que dans l'ensemble, la tendance des gens à manger plus au restaurant va être endommagée à moyen terme», dit-il. «Et à court terme, cela va s'accélérer énormément.
"Nous prévoyons un été pas comme les autres.

A part toute autre chose, les gens sont pris au piège en Angleterre, ils veulent dépenser leurs économies et s'amuser."
Vous pouvez en savoir plus sur l'impact de la pandémie sur les restaurants britanniques dans l'émission The Food Program de BBC Radio 4 le 23 mai.