Kortney Fleming a créé un repas si bon qu'il vous fera crier : "Oh, mon Dieu ! "
Au cours des premières semaines de la pandémie, tout en essayant d'utiliser les aliments de base du garde-manger, Fleming a créé une recette de bol de céréales avec du quinoa, de la courge musquée sucrée, du fromage de chèvre crémeux, des graines de citrouille croquantes et une vinaigrette au citron.
«Mon ami l’a appelé le‘ Oh, My Goodness ! Bowl ’parce que les saveurs sont bien équilibrées et délicieuses ensemble», a déclaré Fleming, coordonnateur des événements spéciaux pour Sarah P. Duke Gardens. «Puisque je cuisine davantage à la maison et que tout ce qui se trouve dans le bol a une longue durée de conservation, je le fais fréquemment.»
Fleming fait partie des 51% des Américains qui cuisinent plus qu'avant la pandémie, selon un rapport de janvier de Hunter Public Relations, un cabinet de conseil en communication sur les aliments et les boissons. Les gens citent les économies financières et les choix plus sains comme principales raisons de cuisiner à la maison.
Découvrez ces recettes pandémiques incontournables de collègues de Duke.
Petit-déjeuner
Gruyère Puff
Allison Besch et sa fille de 9 ans, Cassidy, trouvent du réconfort dans un petit-déjeuner au beurre et au fromage.
Besch, directeur du Career and Professional Development Center de la Nicholas School of the Environment, et Cassidy préparent fréquemment la bouffée de gruyère du New York Times pour le petit-déjeuner. Ils ont trouvé la recette tout en participant à un nouveau passe-temps favori : lire le site Web du New York Times Cooking chaque semaine pour de nouvelles recettes.
Ils ont essayé le tofu et les haricots verts avec des crêpes aux pépites de chocolat croustillantes au chili et une plaque de shakshuka avec de la feta, mais le feuilleté au gruyère est ce qu'ils reviennent le plus.
«Lorsque le feuilleté entre dans le four, il réchauffe juste la maison avec ces délicieuses odeurs de fromage et de pain», a déclaré Besch. «Cuisiner avec Cassidy a été un point positif au cours de l’année écoulée.»
Pain doré cuit au four
Peggy Luu Walters, analyste d’applications pour Duke Health Technology Solutions, prend du challah, du levain ou de la brioche rassis et fait tremper le pain dans la crème irlandaise Bailey’s pour faire du «Boozy Baked French Toast» environ une fois par mois.
Walters adore la recette car la préparation peut être faite la veille. Le pain est trempé dans un mélange de lait, d'œufs, de sucre et de liqueur dans le réfrigérateur avant d'aller se coucher, et Walters se réveille le lendemain avec un plat prêt au four.
Après la cuisson, le pain doré est garni de framboises fraîches, de fraises ou de bananes.
"Il n'y a rien de mieux qu'un début décadent pour un matin de week-end paresseux", a déclaré Walters.
Déjeuner diner
Poêlée de poulet crémeuse aux tomates
Clint McCullen et sa femme, Kristie, ont trouvé un repas qui vérifie leurs trois exigences pour une recette de nuit de semaine.
«Poêle de poulet crémeuse aux tomates» prend moins d'une heure, comprend des légumes et nécessite peu de nettoyage. Le repas combine du poulet bruni, de la pâte de tomate, de la crème épaisse et quatre tasses de chou frisé pour faire un délicieux dîner ressemblant à des pâtes, sans les nouilles, en environ 45 minutes.
McCullen, conseiller en soins financiers pour la Duke Heart and Lung Transplant Clinic, prépare le plat presque chaque semaine pour Kristie et leur fille de 3 ans, Hadlee Jo.
«C'est délicieux, sain et facile», a déclaré McCullen. «Les pâtes sont mon point faible. Le fait que cela crée une sauce ressemblant à des pâtes sans glucides est formidable. "
Cuisine palestinienne
Jennifer Lord, orthophoniste Duke, donne à son mari et à ses deux enfants un avant-goût de la maison avec de la nourriture palestinienne.
Le mari de Lord, John, a grandi dans une famille palestino-canadienne, et ils visitent généralement la famille de John au Canada pour les vacances quand ils préparent Fatoosh, une salade de pain; Djaj Mah Ruz, poulet et riz à la cannelle et aux pignons de pin; et Fatayer Bi Laham, tartes à la viande portatives.
Comme ils ne pouvaient pas rendre visite à leur famille en raison du coronavirus, Lord fait la salade de pain, les tourtes à la viande et le poulet et le riz dans le cadre de la rotation des repas de la famille à la maison. Elle utilise des recettes tirées de «Un goût du Liban : cuisiner aujourd'hui à la manière libanaise» de Mary Salloum.
«Avoir un repas que nous prenons traditionnellement avec la famille de mon mari est un petit moyen pour nous de nous sentir connectés avec eux pendant que nous sommes séparés», a déclaré Lord.
Couscous aux carottes rôties au sésame et à la feta
Jan Little s'est frayé un chemin à travers «L'équation des saveurs: la science de la grande cuisine expliquée dans plus de 100 recettes essentielles» de Nik Sharma.
Le livre - en partie leçon de sciences, en partie guide de cuisine - explore comment l'émotion, la vue, le son, la sensation, l'arôme et le goût affectent la saveur. La petite recette préférée est «Couscous aux carottes rôties au sésame et à la feta».
Le plat comprend du couscous, une minuscule pâtes à base de blé ou d'orge, de carottes rôties, de graines de sésame noires et blanches, de coriandre, de menthe et de piment d'Alep, un poivre doux et épicé. Elle fait une vinaigrette au vinaigre de riz et au sirop d'érable pour l'accompagner.
"Il y a beaucoup de saveurs douces et pointues", a déclaré Little. «J’ai appris à assaisonner chaque étape du processus de cuisson. Nik a fait de moi un cuisinier plus compétent.
Casserole de pâtes au poulet et aux asperges
Karen Locklear, assistante médicale certifiée pour la Duke Float Pool, et ses deux enfants ont lancé une nouvelle tradition pendant la pandémie. Une fois par mois, Locklear, son fils de 20 ans, Andrew, et sa fille de 16 ans, Sarah, préparent un plat de pâtes au poulet et aux asperges et jouent ensemble à "UNO" ou "Monopoly".
Sarah cuit les pâtes, Locklear fait dorer le poulet et Andrew fait sauter les asperges. Ils ne vérifient pas les smartphones, ne parlent pas d'école ou ne marchent pas. Au lieu de cela, ils chantent Dolly Parton, discutent de ce qu’ils regardent ou parlent de leur chien et de leurs trois chats.
"Même si nous sommes tous mis en quarantaine ensemble, nous avons l'impression de passer moins de temps ensemble alors que nous allons tous sur nos appareils électroniques", a déclaré Locklear. «C’était agréable d’avoir le temps de s’amuser. Je souris juste en y pensant. "
Macaroni au fromage
Travailler à domicile a donné à Andrea Cable le temps d'essayer de nouvelles recettes avec son «Ninja Foodi», un autocuiseur et une friteuse à air.
Alors que Cable a aimé faire rôtir des légumes et des ailes de poulet dans l'appareil, la recette préférée de sa famille est le macaroni au fromage cuit au four. La partie autocuiseur du Foodi permet aux pâtes de cuire rapidement dans un mélange de crème épaisse, de beurre et de cheddar. La friteuse à air du Foodi entre alors en action pour créer une garniture de chapelure croustillante.
Cable, spécialiste de la conformité pour la Duke Patient Revenue Management Organization, fabrique souvent un double lot pour que son mari, son fils de 16 ans et sa fille de 23 ans puissent l'avoir pendant la semaine.
"Ce n'est pas du tout conscient des calories, mais cela nous apporte du bonheur", a déclaré Cable. «Nous pouvons tous utiliser un peu de fromage dans notre vie.»
Dessert
Pain à la banane
James Prince, sous-chef de Duke Dining, crée un délicieux dessert à partir de ce qui pourrait finir comme du gaspillage alimentaire.
Prince a développé sa propre recette de pain aux bananes pendant la pandémie après être devenu fatigué de voir sa famille jeter des bananes après qu'elles soient devenues brunes et molles.
"Il semble que nous achèterions des bananes et elles passeraient du jaune au brun en un jour", a déclaré Prince. «Je détestais les jeter.»
La recette de pain aux bananes de Prince demande cinq bananes bien mûres, quatre œufs et une tasse de shortening pour créer une pâte humide. Il utilise également la pâte à pain aux bananes pour les crêpes.
«Transformez quelque chose qui va à la poubelle en une friandise», dit-il. «Investissez un peu dans cette banane brune.»
Gâteaux avec des pépites de chocolat
Blythe Tyrone, stratège en communication pour Duke Learning Innovation, a remporté cette année une grande victoire en perfectionnant les cookies aux pépites de chocolat.
Pendant des années, Tyrone a expérimenté les temps de cuisson, la teneur en matières grasses et les types de pépites de chocolat avant de s'installer sur une recette qui donne un biscuit avec un centre moelleux, un fond doré et un bord croustillant.
Tyrone a déclaré que sa recette était similaire aux «meilleurs biscuits aux pépites de chocolat» de Bon Appetit, mais elle utilise des pépites de chocolat mi-sucrées au lieu de douces-amères, réduit la quantité d'extrait de vanille de moitié, ne fait pas dorer son beurre et réfrigère sa pâte avant la cuisson.
«C’était un défi amusant», a déclaré Tyrone. "Faire les cookies une fois par semaine n'est pas rare dans ma maison."
Gâteau de lave Happy Days pour amis tristes
Le petit dessert d'Annee Nguyen procure un grand regain de bonheur les jours où elle se sent déprimée.
Le «Happy Days Lava Cake for Sad Friends» est un gâteau au chocolat que Nguyen, un analyste de recherche en laboratoire pour le département de neurochirurgie, cuisine dans une tasse. Elizabeth Thomas, analyste de recherche de laboratoire pour la pathologie, a transmis les recettes à Nguyen en guise de remontée.
Nguyen mélange de la farine, de la poudre de cacao et quelques autres ingrédients dans sa tasse à café préférée, qui a un «A» et des motifs floraux, et la fait passer au micro-ondes pendant une minute pour une gâterie chocolatée.
«J'espère que cette recette apportera un petit coup de sérotonine aux gens qui ont besoin de réconfort, qui traversent des moments difficiles et qui ont besoin d'un câlin au chocolat chaud», a déclaré Nguyen.
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